Desde a minha infância sempre gostei de cozinhar. Eu morava morava no interior, e todos os finais de semana passava na fazenda da minha mãe, onde meus avós moravam. Tudo era motivo para eu colocar em prática minhas experiências gastronômicas. Juntava telhas e tijolos e logo providenciava um fogão de verdade. As flores eram amassadas e seu sumo era o "óleo" com o qual eu fritava mangas, laranjas, enfim, o que encontrasse pelo jardim. Latas velhas pra mim eram tão valiosas como hoje o são as minhas Le Creuset - afinal onde é que eu iria cozinhar as minhas "sopas"?
O presente que mais me marcou foi um forninho, que ganhei num Natal. O calor era conseguido através de uma lâmpada bem grande que aquecia e cozia meus "maravilhosos" bolos - assim dizia minha irmã, que era a fã número 1 de tudo o que saía daquele forno. E olha que era cada gororoba, :-)
Já adulta não desisti nunca de aprender, mas acho que os meses que morei na Itália foram super importantes para que meu paladar se aprimorasse e para que eu percebesse que esse sim era um hobby que eu realmente gostava. Qualquer hora vou falar sobre este período, onde descobri que cada italiano é um expert em comida (ou pelo menos é assim que eles se enxergam).
Entretanto, por mais que eu me interessasse, jamais teria passado de uma mera "seguidora de receitas", das quais muitas, mas MUITAS davam errado, se não fosse por duas pessoas: Marcella e Zenir. Duas craques da gastronomia, e excelentes professoras! Quantos e quantos sábados já passamos juntas!
Bom, hoje a receita que vou dar não é minha, peguei num blog fofíssimo da Patricia Scapin, da Technicolor Kitchen. São cookies de limão siciliano, e ficam realmente muito bons! Depois coloco as fotos.
Original: http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/05/cookies-recheados-com-curd-de-limao.html
Cookies de Limão Siciliano
Curd de Limão (para rechear)
- 120ml de suco de limão siciliano
- raspas das cascas dos limões espremidos
- 125g de manteiga sem sal
- 200g de açúcar
- 3 ovos ligeiramente batidos com um garfo
Massa:
- 180g de manteiga sem sal
- 200g de açúcar
- 1 ½ cc de baunilha (usei essência de amêndoa e ficou ótimo!)
- 1 ovo
- 280g de farinha de trigo peneirada
- ½ ccde fermento em pó
Comece preparando o recheio: junte o suco de limão, a manteiga, o açúcar e os ovos numa tigela refratária e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até engrossar. Passe por uma peneira, despejando a misture numa tigela e cubra com filme PVC colocando-o diretamente em contato com a superfície da curd (assim evita-se a formação de uma película sobre o recheio). Leve à geladeira até esfriar e encorpar.
Faça a massa dos cookies: pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga (usei silpas). Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo. Junte o ovo e bata bem. Com a ajuda de uma espátula de borracha/silicone, misture a farinha e o fermento até formar uma massa. Forme bolinhas com 2 colheres (chá) de massa e arrume-as nas assadeiras preparadas, deixando 5cm entre uma e outra.Faça pequenos furinhos no meio de cada bolinha usando as pontas do dedo indicador. Encha cada buraquinho com ½ colher (chá) do recheio frio e leve ao forno por 10-15 minutos ou até dourar (os meus ficaram uns 30 minutos).
quinta-feira, 28 de maio de 2009
terça-feira, 26 de maio de 2009
Lembranças de um bolo de laranja
Ontem à noite, presa no trânsito, estava pensando que o fato de escrever um blog é também um motivo para refletir sobre os movimentos da minha vida. Sim, pois como sou obrigada a pensar no que vou dizer antes de dar a receitinha do dia, o efeito é de uma semi terapia. E bem mais barata, :-)
Bom, voltando ao assunto "gastronomia"... Quanto mais eu leio, estudo, mais valorizo o que minha avó e minha mãe cozinhavam na minha infância. Não é à toa que tenho paladar exigente. E pensando nisso, me bateu uma saudade incrével do bolo de laranja que minha queria avó fazia, com aquela deliciosa casquinha de açúcar! Fui direto procurar nos meus livros, internet, fuça, fuça, fuça e nada. Quase todos eram à base de uma genoise, o que deixaria o bolo relativamente seco, uma vez que não vai gordura. Foi então que resolvi colocar em prática a matemática (The Math) que aprendi no livro BakeWise, de Shirley Corriher. Qualquer que seja a receita, siga sempre esta matemática!
A: açúcar
F: farinha
O: ovos
G: gordura
L: líquido
The Math (peso em gramas)
A = > F
O = > G
L = > A
G: 40 - 70% F
A: pode ser até 180% da F
Traduzindo...
Obs.: Fiz metade da receita, o bolo ficou BEM pequeno - forma redonda de 20cm.
Bolo de Laranja by PK
Ingredientes
125g Manteiga sem sal (a manteiga tem 20% líquido, portanto são apenas 100g gordura)
125g Farinha com fermento (para substituir pela comum, use 1 cc fermento)
125g Açúcar
2 Ovos grandes
70ml Suco Laranja
Zestes das cascas de 2 laranjas
Cobertura
125g de açúcar de confeiteiro
50ml de suco de laranja
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda de 20cm. Bata a manteiga com o açúcar até que a mistura se torne bem clarinha. Junte os ovos, um por um, batendo bem a cada adição. Adicione as zestes (raspas) de laranja.
Acrescente a farinha, depois junte o suco de laranja, bata bem, até que tudo fique bem incorporado. Coloque a massa na forma e asse por uns 40 minutos - ou faça o teste do palito. Para fazer a cobertura, vá adicionando o suco ao açúcar de confeiteiro até obter uma consistência boa para espalhar. Aplique com uma espátula, deixando a cobertura escorrer pelos lados do bolo.
Hummm... Fica TUDO de bom!
Bom, voltando ao assunto "gastronomia"... Quanto mais eu leio, estudo, mais valorizo o que minha avó e minha mãe cozinhavam na minha infância. Não é à toa que tenho paladar exigente. E pensando nisso, me bateu uma saudade incrével do bolo de laranja que minha queria avó fazia, com aquela deliciosa casquinha de açúcar! Fui direto procurar nos meus livros, internet, fuça, fuça, fuça e nada. Quase todos eram à base de uma genoise, o que deixaria o bolo relativamente seco, uma vez que não vai gordura. Foi então que resolvi colocar em prática a matemática (The Math) que aprendi no livro BakeWise, de Shirley Corriher. Qualquer que seja a receita, siga sempre esta matemática!
A: açúcar
F: farinha
O: ovos
G: gordura
L: líquido
The Math (peso em gramas)
A = > F
O = > G
L = > A
G: 40 - 70% F
A: pode ser até 180% da F
Traduzindo...
Obs.: Fiz metade da receita, o bolo ficou BEM pequeno - forma redonda de 20cm.
Bolo de Laranja by PK
Ingredientes
125g Manteiga sem sal (a manteiga tem 20% líquido, portanto são apenas 100g gordura)
125g Farinha com fermento (para substituir pela comum, use 1 cc fermento)
125g Açúcar
2 Ovos grandes
70ml Suco Laranja
Zestes das cascas de 2 laranjas
Cobertura
125g de açúcar de confeiteiro
50ml de suco de laranja
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda de 20cm. Bata a manteiga com o açúcar até que a mistura se torne bem clarinha. Junte os ovos, um por um, batendo bem a cada adição. Adicione as zestes (raspas) de laranja.
Acrescente a farinha, depois junte o suco de laranja, bata bem, até que tudo fique bem incorporado. Coloque a massa na forma e asse por uns 40 minutos - ou faça o teste do palito. Para fazer a cobertura, vá adicionando o suco ao açúcar de confeiteiro até obter uma consistência boa para espalhar. Aplique com uma espátula, deixando a cobertura escorrer pelos lados do bolo.
Hummm... Fica TUDO de bom!
segunda-feira, 25 de maio de 2009
Famílias e "Famiglias"
Sempre tive cabeça de gordo. A comida é, para mim, muito mais do que simplesmente uma necessidade vital. É motivo para reunir os amigos, comemorar datas importantes, para me acalmar quando estou com a alma inquieta, e até mesmo para presentear amigos. Quando gosto muito de alguém, sempre presenteio com algumas das minhas "experiências culinárias". É uma forma de doar um pouquinho do meu amor e carinho.
Simplesmente não consigo entender como é que algumas pessoas conseguem não dar importância a jantares em família, por exemplo. Talvez seja porque eu venho de uma família que almoçava juntos todos os dias, que se reunía aos domingos para grandes banquetes. Não sei, o fato é que acho muito estranho que algumas famílias não ligam para isso.
Uma vez um casal de fora veio nos visitar em SP. Chegaram na quinta pois a mulher veio para uma convenção. Quinta e sexta eles ficaram nesta convenção até tarde, então não consegui reunir a turma em torno da mesa. O sábado chegou e lá fui eu, desde cedo, preparar alguns quitutes para o jantar. Naquela época eu ainda não me arriscava muito na cozinha, mas havia uma especialidade que era consenso: meu pesto. Bom, fui no Ceagesp (para aqueles que não sabem, aos sábado e domingos rola uma feira deliciosa lá, desde os legumes e frutas tradicionais de feiras até flores, ervas, verduras e frutas exóticas que só encontro lá, como as " baby leaves"), passei no Empório Santa Maria para comprar pães, queijos, alguns frios, e um macarrão tipo orecchietti, bastante apropriado para comer com pesto. Pensei comigo: "agora só falta um bom vinho, preparar a comida do menino que tem restrições alimentares e voilá!"
Cheguei em casa, acendi a lareira (fazia um fria absurdo, se bem gosto tanto do clima aconchegante de uma lareira que se fizer 15 graus já tá valendo!), preparei a mesa - linda toalha, velas para dar um clima mais quentinho, pãezinhos, tudo perfeito. Quando todos desceram, a primeira coisa estranha aconteceu: o menino exigiu (sim, exigiu e os pais obedeceram) que a TV ficasse ligada no Discovery Kids - em altura suficienta para que a conversa dos adultos ficasse desconfortável. Ok, deixa ele lá, é uma maneira de ficar quietinho.
Como eram quase 9 da noite, o garotinho estava com fome. "A titia fez o feijão com purê que vc adora!". Óbvio que ele não comeu, disse que não gostava e sua mãe fez um tostex. Óbvio que ele também não comeu o tostex, e para meu espanto, ELA PRÓPRIA comeu o sanduíche. Quando eu olhei com surprea e ressaltei que haveria jantar (como se não fosse óbvio), que tinha comprado um vinho maravilhoso, ela me disse assim: "Não costumo jantar, só como um sanduíche com um leitinho"! Não poderia então comer seu sanduba na mesa, com todos juntos, conversando e rindo??? Tinha que ser tão metódica assim??? Não, parece que fazia aquilo pra me ofender. Só depois fui entender que não, que ela é assim, estranha mesmo.:-()
Eu ainda tinha esperanças que a minha confraternização não se tornasse um jantar solitário - tínhamos eu, meu marido e o nosso amigo. Perguntei se todos já estavam com fome, pois o segredo de uma boa pasta com molho pesto é comer na hora que sai do forno, caso contrário fica empapado, frio, horrível. YES, estavam todos morrendo de fome. Me reanimei e fui preparar tudo.
Quando já estava quase pronto, chamei os "meninos" (que estavam no computador vendo não sei o quê) e pedi que se sentassem à mesa que o jantar seria servido. Tudo perfeito, macarrão al dente, meu molho pesto preparado especialmente para a ocasião, enfim, tudo lindo! Chamei uma duas, três vezes e nada. O computador estava mais interessante. Passaram se uns 10 minutos, e resolvi começar a comer. Sozinha - e ouvindo Discovery Kids. Terminei de comer e ainda eles não tinham vindo jantar.
Quem estava errada nesta história toda? Óbvio que era eu. Estava tentando unir o que nunca foi unido. Estava tentando mostrar, para esse casal, o que é ser família para mim. O problema é que eu ainda não havia decifrado o recado que eles estavam tentando me passar. Desta "famiglia", eu não faço parte.
Tudo isso pra dar a receita do meu pesto, que fora esta, já foi coadjuvante de adoráveis reuniões. Ele tem um gosto bastante acentuado de alho. A receita original pedia 1 dente, mas achei que era pouco (eu adoro achar que as receitas estão erradas) e coloquei uma cabeça inteira!!! Fica muito bom também para acompanhar torradinhas.
Pesto da PK
Simplesmente não consigo entender como é que algumas pessoas conseguem não dar importância a jantares em família, por exemplo. Talvez seja porque eu venho de uma família que almoçava juntos todos os dias, que se reunía aos domingos para grandes banquetes. Não sei, o fato é que acho muito estranho que algumas famílias não ligam para isso.
Uma vez um casal de fora veio nos visitar em SP. Chegaram na quinta pois a mulher veio para uma convenção. Quinta e sexta eles ficaram nesta convenção até tarde, então não consegui reunir a turma em torno da mesa. O sábado chegou e lá fui eu, desde cedo, preparar alguns quitutes para o jantar. Naquela época eu ainda não me arriscava muito na cozinha, mas havia uma especialidade que era consenso: meu pesto. Bom, fui no Ceagesp (para aqueles que não sabem, aos sábado e domingos rola uma feira deliciosa lá, desde os legumes e frutas tradicionais de feiras até flores, ervas, verduras e frutas exóticas que só encontro lá, como as " baby leaves"), passei no Empório Santa Maria para comprar pães, queijos, alguns frios, e um macarrão tipo orecchietti, bastante apropriado para comer com pesto. Pensei comigo: "agora só falta um bom vinho, preparar a comida do menino que tem restrições alimentares e voilá!"
Cheguei em casa, acendi a lareira (fazia um fria absurdo, se bem gosto tanto do clima aconchegante de uma lareira que se fizer 15 graus já tá valendo!), preparei a mesa - linda toalha, velas para dar um clima mais quentinho, pãezinhos, tudo perfeito. Quando todos desceram, a primeira coisa estranha aconteceu: o menino exigiu (sim, exigiu e os pais obedeceram) que a TV ficasse ligada no Discovery Kids - em altura suficienta para que a conversa dos adultos ficasse desconfortável. Ok, deixa ele lá, é uma maneira de ficar quietinho.
Como eram quase 9 da noite, o garotinho estava com fome. "A titia fez o feijão com purê que vc adora!". Óbvio que ele não comeu, disse que não gostava e sua mãe fez um tostex. Óbvio que ele também não comeu o tostex, e para meu espanto, ELA PRÓPRIA comeu o sanduíche. Quando eu olhei com surprea e ressaltei que haveria jantar (como se não fosse óbvio), que tinha comprado um vinho maravilhoso, ela me disse assim: "Não costumo jantar, só como um sanduíche com um leitinho"! Não poderia então comer seu sanduba na mesa, com todos juntos, conversando e rindo??? Tinha que ser tão metódica assim??? Não, parece que fazia aquilo pra me ofender. Só depois fui entender que não, que ela é assim, estranha mesmo.:-()
Eu ainda tinha esperanças que a minha confraternização não se tornasse um jantar solitário - tínhamos eu, meu marido e o nosso amigo. Perguntei se todos já estavam com fome, pois o segredo de uma boa pasta com molho pesto é comer na hora que sai do forno, caso contrário fica empapado, frio, horrível. YES, estavam todos morrendo de fome. Me reanimei e fui preparar tudo.
Quando já estava quase pronto, chamei os "meninos" (que estavam no computador vendo não sei o quê) e pedi que se sentassem à mesa que o jantar seria servido. Tudo perfeito, macarrão al dente, meu molho pesto preparado especialmente para a ocasião, enfim, tudo lindo! Chamei uma duas, três vezes e nada. O computador estava mais interessante. Passaram se uns 10 minutos, e resolvi começar a comer. Sozinha - e ouvindo Discovery Kids. Terminei de comer e ainda eles não tinham vindo jantar.
Quem estava errada nesta história toda? Óbvio que era eu. Estava tentando unir o que nunca foi unido. Estava tentando mostrar, para esse casal, o que é ser família para mim. O problema é que eu ainda não havia decifrado o recado que eles estavam tentando me passar. Desta "famiglia", eu não faço parte.
Tudo isso pra dar a receita do meu pesto, que fora esta, já foi coadjuvante de adoráveis reuniões. Ele tem um gosto bastante acentuado de alho. A receita original pedia 1 dente, mas achei que era pouco (eu adoro achar que as receitas estão erradas) e coloquei uma cabeça inteira!!! Fica muito bom também para acompanhar torradinhas.
Pesto da PK
INGREDIENTES- 50g de pinólis (como está super caro, substituo por macadâmia)
- 50g de alho (é MUITO alho, diminua se não gostar de nada forte)
- 50g de pecorino ou parmesão
- um punhado bem cheio de manjericão (50g mais ou menos)
- 120 ml de azeite extravirgem
Coloque todos os ingredientes no processador (ou liquidificador) e processe até virar uma pasta homogênea). Pode ser congelado individualmente em potinhos plásticos.
Pesto
Pesto
sexta-feira, 15 de maio de 2009
Diretoria 191
Calma! Antes que alguém pense que trata-se de um post policial, aviso que não é. Diretoria 191 é o nome do livro que eu e meus amigos queremos publicar. Quer dizer, não sei se vamos conseguir, pois a maioria das estórias são impublicáveis. E pensar que tudo começou na Fórmula Academia...
Vou traduzir o que isso tudo significa... há quase 08 anos mais ou menos fui convidada por uma amiga (a Sil) a participar de um grupo de degustação de vinhos. No começo era tudo super sério, alguns integrantes levavam caderninhos para anotar as notas de cada uma das garrafas que bebíamos, a comida tinha que estar em perfeita harmonia com o que iríamos degustar, enfim, uma "boiolice" só, como os (poucos) integrantes dessa turma se referem à essa época. Neste tempo, alguns surtaram, outros não aguentaram as brincadeiras, e da turma inicial, restaram só 5. Claro que foram sendo integrados os maridos, as mulheres, mas estes 5 são "A Diretoria".
Vocês devem estar se perguntando: mas e por quê 191??? Bom, é que quase todas as nossas degustações acontecem na Sil, e ela mora numa cobetura, 181. É lá que cozinhamos, jantamos, bebemos garrafas memoráveis... Mas o 191, bom, esse fica para um próximo post porque ainda nao sei bem como é que vou definí-lo, hehehehehe.
No início, eu quase não sabia cozinhar nada, e entendia quase nada de vinhos (só sabia que o Quinta da Bacalhoa era um ótimo vinho, depois explico por quê). Os chefs eram sempre o Marcelinho (e que chef!) e o Mamoré. Hoje eu já dou meus pitacos, e às vezes acerto tanto que eles até pedem a receita.
A pedidos, lá vai a receita de bolo de chocolate que é TUDO de bom pra quem não gosta de coisas muito doces. É denso, com gosto super marcante de cacau, enfim, vale muito a pena tentar fazer.
Vou traduzir o que isso tudo significa... há quase 08 anos mais ou menos fui convidada por uma amiga (a Sil) a participar de um grupo de degustação de vinhos. No começo era tudo super sério, alguns integrantes levavam caderninhos para anotar as notas de cada uma das garrafas que bebíamos, a comida tinha que estar em perfeita harmonia com o que iríamos degustar, enfim, uma "boiolice" só, como os (poucos) integrantes dessa turma se referem à essa época. Neste tempo, alguns surtaram, outros não aguentaram as brincadeiras, e da turma inicial, restaram só 5. Claro que foram sendo integrados os maridos, as mulheres, mas estes 5 são "A Diretoria".
Vocês devem estar se perguntando: mas e por quê 191??? Bom, é que quase todas as nossas degustações acontecem na Sil, e ela mora numa cobetura, 181. É lá que cozinhamos, jantamos, bebemos garrafas memoráveis... Mas o 191, bom, esse fica para um próximo post porque ainda nao sei bem como é que vou definí-lo, hehehehehe.
No início, eu quase não sabia cozinhar nada, e entendia quase nada de vinhos (só sabia que o Quinta da Bacalhoa era um ótimo vinho, depois explico por quê). Os chefs eram sempre o Marcelinho (e que chef!) e o Mamoré. Hoje eu já dou meus pitacos, e às vezes acerto tanto que eles até pedem a receita.
A pedidos, lá vai a receita de bolo de chocolate que é TUDO de bom pra quem não gosta de coisas muito doces. É denso, com gosto super marcante de cacau, enfim, vale muito a pena tentar fazer.
Devil's Food Cake
Do livro BakeWise, de Shirley O. Corriher
Ingredientes:
• 100g de manteiga sem sal
• 1 e 2/3 xíc. açúcar mascavo peneirado
• 2 ovos grandes
• 1 c.c. essência de baunilha
• 115g chocolate meio amargo derretido
• 1 1/4 xíc. farinha de trigo peneiradas
• 2 c.s. de cacau em pó peneirado
• 1 c.c. de bicarbonato de sódio
• 1 xíc. + 2 c.s. água bem quente
Preparo:
1. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga, forre com papel-manteiga e unte novamente. Pré-aqueça o forno a 190ºC (veja obs abaixo).
2. Bata a manteiga por uns 8 minutos na batedeira, até que esteja bem cremosa. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo por mais uns 5 minutos. Obs.: como a quantidade de manteiga é pouca, talvez vc não consiga fazer com que a batedeira "bata" direito. Neste caso, add um pouco de açúcar para "fazer volume".
3. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição, e então a baunilha e o chocolate. Misture em velocidade mais baixa.
4. Acrescente à mistura a farinha, o cacau e o bicarbonato em 4 vezes, alternando com a água fervente. A massa será bastante líquida. Despeje-a na forma e asse por +-40 minutos. Abaixe o fogo para 160ºC e asse por mais 15 minutos. Um palito inserido no bolo pronto sairá ainda úmido.
5. Este bolo DEVE ser assado em forma de bolo inglês, e ele não fica com a casca durinha como os outros bolos que estamos acostumados. Quem não tem forma de bolo inglês, uma opção (que ainda nao testei) é aquelas formas altas com um furo no meio. Este tipo de bolo é chamado High Ratio Cake.
terça-feira, 5 de maio de 2009
O melhor pão que eu já fiz... E o mais caro também
People, o pão que fiz com a massa pre-fermentada ontem ficou ANIMAL. Muito, mas muito bom mesmo. Consegui deixar com a casca super crocante, parecido com pão italiano. Como não tenho forno especial, tive que seguir a recomendação do livro que comprei, BakeWise, para conseguir vapor. E é exatamente por isso que o pão de ontem foi o mais caro que já fiz.
Yes, eu consegui quebrar uma Le Creuset. UMA LE CREUSET!!!! O livro dizia para pré aquecer o forno com uma assadeira cheia de pedras, em contato com o fogo, e eu logo pensei: bom, vou pegar a minha Le Creuset, pois ela aguenta altas temperaturas. Até aí tudo certo. Chamei o Lu pra me ajudar na saga, pois tínhamos que abrir o forno, colocar os pães, jogar agua fervendo na assadeira com as pedras e fechar rapidamente o forno pro vapor nao sair. Como o livro havia dito pra ter MUITO cuidado para nao haver queimaduras nos braços e mãos, eu e O lu estávamos vestidos praticamente com armaduras, tamanho era o medo. Bom, nas primeiras gotas de agua já ouvimos o estalo da LeCreuset se quebrando. ARHHHHHHHH!!!! Enfim... Uma hora depois... Hummm, que pãozinho bão!
segunda-feira, 4 de maio de 2009
Recomeço
Segunda, 5 de maio. Hoje escrevo meu primeiro post. Talvez ninguém nunca chegue a ler o que escrevo (os talvez apenas minhas amigas queridas e o marido, simplesmente porque vou obrigá-los, hehehe), mas hoje começo a colocar aqui um pouquinho do que tenho aprendido nestes últimos tempos no que diz respeito a cozinha e afins.
Estou chamando de recomeço porque de certa forma estou numa fase de re-começos: hoje voltei a correr (aliás, sabiam que corro desde 2001 e nunca, repito, NUNCA consegui me "viciar" em corrida? Pra falar beeeem a verdade, corro SÓ porque emagrece), tenho um trabalho novo saindo do forno, talvez este ano eu tenha um filho... Enfim, é muita coisa nova acontecendo. Coisas boas e coisas ruins também, mas como diz meu querido Tio Tonhão, sofrer endurece o couro. E bola pra frente! E assim começo meu novo blog! Bem vindos!
Hoje estou testando duas coisas novas: queijo cottage e fermento para pães (poolish). Yes, em cima da minha geladeira há uma jarra com uma mistura de fermento + água + farinha borbulhando, sinalizando que ali estão nascendo milhões de bactérias que virarão um delicioso pão hoje à tarde. Pra quem quiser anotar a receita, aí vai (depois coloco a receita do pão, se ficar bom, claro!).
Poolish
2 g de fermento fresco
473 ml água (2 copos)
447 g farinha (3 1/2 copos)
Misture bem os ingredientes num bowl (pode ser com a batedeira em velocidade baixa) por aproximadamente 2 minutos. Cubra com um pano e deixe descansar por 12-16h.
Estou chamando de recomeço porque de certa forma estou numa fase de re-começos: hoje voltei a correr (aliás, sabiam que corro desde 2001 e nunca, repito, NUNCA consegui me "viciar" em corrida? Pra falar beeeem a verdade, corro SÓ porque emagrece), tenho um trabalho novo saindo do forno, talvez este ano eu tenha um filho... Enfim, é muita coisa nova acontecendo. Coisas boas e coisas ruins também, mas como diz meu querido Tio Tonhão, sofrer endurece o couro. E bola pra frente! E assim começo meu novo blog! Bem vindos!
Hoje estou testando duas coisas novas: queijo cottage e fermento para pães (poolish). Yes, em cima da minha geladeira há uma jarra com uma mistura de fermento + água + farinha borbulhando, sinalizando que ali estão nascendo milhões de bactérias que virarão um delicioso pão hoje à tarde. Pra quem quiser anotar a receita, aí vai (depois coloco a receita do pão, se ficar bom, claro!).
Poolish
2 g de fermento fresco
473 ml água (2 copos)
447 g farinha (3 1/2 copos)
Misture bem os ingredientes num bowl (pode ser com a batedeira em velocidade baixa) por aproximadamente 2 minutos. Cubra com um pano e deixe descansar por 12-16h.
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